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MENU DEGUSTAZIONE
ideati per proporre un percorso che possa far assaporare al meglio gli ingredienti sempre freschi e locali, dal pesce alla carne fino a menu a tema come solo formaggi, vegetariani o a base di funghi, se hai delle richieste particolari contattami e sarò felice di crearti un menu degustazione su misura MENU DEGUSTAZIONE DI PESCE CON VINO ABBINATO €50,00
1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce,
tutti i piatti sono a base di pesce,
avrete la possibilità di gustare Crostacei, Molluschi e Polpi o Seppie o Calamari o Totani, per finire i classici Pesci del Mediterraneo come Orate, Branzini, Triglie, verrà abbinato un vino scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
50 €
MENU DEGUSTAZIONE DI CARNE CON VINO ABBINATO €45,00
1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce, carne di prima scelta fornita dal mio macellaio di fiducia si varia da brasati ad arrosti a piatti di selvaggina, da quelli più tradizionali a quelli gourmet con cotture varie dal forno alle casseruole in rame alla bassa temperatura, verrà abbinato un vino scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
45 €
MENU DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI CON VINO ABBINATO €45,00
il menu comprende 1 antipasto + 1 primo oppure 1 secondo + 1 dolce, se la vostra passione sono i formaggi non potete esimervi a scegliere questo menu, farete un percorso degustativo dai formaggi più freschi a quelli erborinati fino ai stagionati, formaggi di capra di pecora o vaccini o misti, di latte crudo o pastorizzato, ad ogni portata verrà abbinato un vino, scelto per assaporare al meglio i piatti, il menu è proposto per l'intero tavolo
45 €
MENU DEGUSTAZIONE SUA MAESTA' IL TARTUFO BIANCO D'ALBA prezzo da concordare
il menu comprende 1 antipasto Carne Cruda di Fassona Piemontese+ 1 primo Tagliatelle 40 tuorli al Burro d'Alpeggio Occelli + 1 secondo Uova cotte a bassa temperatura su cialda di Parmigiano Reggiano + 1 dolce, tutti i piatti hanno in aggiunta sua Maestà il Tartufo Bianco d'Alba, su richiesta ad ogni piatto verrà abbinato un vino, il menu è proposto per l'intero tavolo
ANTIPASTI
materie prime di prima scelta, abbinamenti innovativi e tradizionali nel rispetto della mia terra, la Ligura Totano ripieno e Trombette di Albenga
Totano cotto al forno con ripieno di Totani e Mazzancolle, viene proposto con una Crema di Trombette di Albenga e i suoi Fiori
8 €
Triglie e Fave di Albenga
Triglie appena pescate fritte alla Ligure su crema di Fave di Albenga
8 €
Uova di Seppia su Crema di Carciofi e Terra di Olive Taggiasche
Tipica ricetta Veneta, le Uova sono una parte della Seppia che non tutti conoscono ma sono veramente una specialità facile da preparare ma non semplice da trovare una volta bollite e condite vengono servite su una crema di carciofi e per dare croccantezza al piatto aggiungo la mitica terra di olive taggiasche
Costine di Agnello impanate con Granella di Nocciole Crema di Carciofi e Salsa al Curry e Yogurt
piatto della tradizione ligure del periodo pasquale delle bellissime e buonissime Costine di Agnello impanate con Granella di Nocciole Crema di Carciofi di Albenga e Salsa al Curry e Yogurt, la Granella di Nocciole da un gusto veramente particolare e l'abbinamento alla Crema di Carciofi dolce e alla Salsa al Curry e Yogurt speziata e un po acida
PRIMI PIATTI
la pasta fresca è fatta in casaTrofie con Asparagi, Baccalà e Formaggetta di Stella
Tipica pasta Ligure proposta con Baccalà cotto al vapore aromatizzato alle Erbe su crema di Asparagi Violetto di Albenga ( presidio Slow Food ) e Formaggetta di Stella ( Formaggio fresco di Capra prodotto in un paese dell'entroterra di Savona)
10 €
Spaghetti al ragù di Moscardini
il ragù di Moscardini viene preparato con la classica cottura alla Luciana aggiunto poi ad uno Spaghetto di semola di grano duro Senatore Cappelli fatto in casa
Risotto con i Carciofi con Capesante e il loro Corallo Stracciatella e Polvere di Olive Taggiasche
Risotto Arborio mantecato con la Crema di Carciofi di Albenga con Capesante marinate e scattate e il loro Corallo trasformato in crema e con Stracciatella e Polvere di Olive Taggiasche
Paccheri ripieni con Salmone su crema di Piselli
Tipica pasta meridionale in questo caso viene servita come pasta ripiena di Salmone fresco cotto al vapore e condito su crema di Piselli
10 €
SECONDI PIATTI
Filetto di Ombrina alla Ligure con Crema di Melanzane e Salicornia
Filetto di Ombrina marinato per 3 ore, cotto alla piastra con la pelle croccante, viene condito alla Ligure e Salicornia con contorno di Crema di Melanzane
Gamberi all'Armagnac Carciofi crudi Violetto di Albenga e Uovo 62°
Gamberi puliti e marinati poi saltai con Armagnac serviti con Carciofi Violetto crudi di Albenga e Uovo cotto a bassa temperatura 62° per 45 minuti
Petto d'Anatra con Salsa al Porto e Cipolle caramellate
Petto d'Anatra cotto a bassa temperatura e poi scottato con aromi del sottobosco con una riduzione al Porto e Cipolle caramellate
Agnello alla piastra con Carciofi di Albenga Patate Olive Taggiasche e Pinoli
Costine di Agnello alla piastra con Carciofi di Albenga, Quenelle di Patate all'Olio, Olive Taggiasche e Pinoli Tostati, una ricetta Ligure antica rivisitata in chiave moderna ma sempre buona
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